Livèche se trouve encore souvent dans les monastères, les fermes et les jardins d'herbes. Afin de pouvoir utiliser l'herbe dans la cuisine le plus longtemps possible après la récolte, elle doit d'abord être conservée.
L'odeur de la livèche seule (Levisticum officinale) enrichit une promenade dans le jardin. Mais si vous voulez aussi manger l'herbe Maggi, vous devez savoir quelles parties en récolter et quand. Dans cet article, vous apprendrez des détails sur la récolte et comment conserver et utiliser la livèche.
Récolte de la livèche
Presque toutes les parties de la plante à livèche peuvent être utilisées dans la cuisine. Les feuilles de livèche sont récoltées en continu du printemps à l'automne, les jeunes pousses ayant un arôme plus intense et les feuilles plus âgées devenant souvent dures et amères. Pour tirer le meilleur parti de la saveur, récoltez les jeunes pousses avant qu'elles ne fleurissent. Pour ce faire, coupez toujours toute la pousse près du sol. Une récolte régulière est recommandée pour que les jeunes feuilles fraîches poussent. Avec des plantes plus âgées et bien entretenues, 3 à 4 coupes par an sont possibles, au cours desquelles toute la livèche est récoltée. Afin de donner à la plante la possibilité d'un développement et d'un stockage normaux des nutriments dans le rhizome vital, la récolte de pousses fraîches de livèche doit être légèrement réduite en été à partir de juillet environ.
Les graines d'herbe Maggi sont également utilisées. Vous pouvez les récolter à la fin de l'été, lorsque les gousses sont devenues brunes.
Astuce : La livèche ne fleurit qu'à partir de la deuxième année, donc aucune graine n'est prête à être récoltée la première année.
Dès une certaine taille, qui est atteinte après environ la troisième année, même le rhizome peut être récolté. Cela devrait se produire après la mort des parties aériennes de la plante à la fin de l'automne. Tout ce que vous avez à faire est de déterrer et de nettoyer le rhizome, puis de l'utiliser dans la cuisine comme n'importe quel autre légume-racine.
Récolter la livèche en toute simplicité :
- Enraciner, tirer etLes graines peuvent être récoltées.
- Récolter les jeunes pousses du printemps à l'automne.
- Les graines de livèche sont récoltées à la fin de l'été lorsque l'infructescence est devenue brune.
- Les racines sont récoltées à partir de la troisième année environ à la fin de l'automne.
Conserver la livèche
Pour la plupart des recettes de livèche, il est conseillé de récolter les feuilles juste avant la préparation. En conséquence, moins de saveurs et de vitamines sont perdues. Néanmoins, cela vaut la peine de conserver la livèche, par exemple pour en assaisonner un ragoût ou une soupe en hiver.
Sécher la livèche
Pour les feuilles de livèche, les sécher à l'air dans un endroit peu éclairé s'est avéré prolonger leur utilisation. Le séchage de la livèche est assez facile. Attachez plusieurs pousses en bottes avec de la ficelle et suspendez-les dans un endroit sec et modérément chaud. Sinon, séchez les pousses au four à moins de 40 °C. Vous pouvez aussi faire sécher les graines et racines de livèche et ainsi les conserver. Lorsque l'herbe maggi est sèche, hachez-la et mettez-la dans un récipient hermétique comme un verre. Conservez toujours la livèche séchée dans un endroit sombre et sec.
Astuce : lors du séchage de la livèche, veillez à ne pas exposer les pousses à la lumière directe du soleil, sinon les précieux arômes seront perdus sous forme d'huiles essentielles.
Congeler la livèche
Une autre façon de conserver la livèche est de congeler l'herbe maggi. Cependant, il ne faut pas attendre longtemps après la récolte avant de congeler, afin de ne perdre aucun arôme. Vous pouvez soit congeler les germes entiers, soit couper l'herbe au préalable pour l'utiliser directement en cuisine. Ce à quoi vous devez absolument faire attention lorsque vous congelez de la livèche, c'est un emballage hermétique. Ainsi, l'herbe Maggi se conserve et se déguste congelée jusqu'à un an.
Astuce : Utilisez de la livèche congelée et ne la décongelez pas. Cela vous fait gagner du temps et l'herbe maggi ne devient pas si pâteuse.
Insérer
Vous pouvez également conserver l'arôme de la livèche dans du vinaigre ou de l'huile. Les huiles essentielles caractéristiques, qui causent la confusion avec le goût de l'assaisonnement liquide Maggi, sont transférées au liquide. CeCependant, il faut veiller à ce que toutes les parties de la plante soient entourées d'huile ou de vinaigre. Sinon, de la moisissure se formera rapidement.
Utilisation de la livèche
La livèche est certainement utilisée le plus souvent en cuisine comme épice, et il existe quelques recettes de livèche pour les soupes, les ragoûts ou avec de la viande et du poisson. La plante vivace est également connue sous le nom d'herbe maggi en raison de l'arôme caractéristique qui frappe le nez lorsque les feuilles sont écrasées.
Leaves : Les feuilles de la livèche conviennent à l'assaisonnement ou à la transformation en légumes à feuilles. On les trouve souvent comme ingrédient dans les soupes et les ragoûts, finement hachés sur du pain, dans des salades ou dans des trempettes aux herbes. Les feuilles et les tiges peuvent même être blanchies en les recouvrant d'une couverture opaque - la saveur est alors beaucoup plus douce et la plante entière est utilisée un peu comme la chicorée.
Graines : Les graines séchées sont merveilleuses à moudre et à utiliser comme épice, par exemple dans la pâte à pain.
Rhizome : soit frais comme légume-racine, soit séché comme infusion de livèche, le rhizome de la livèche est principalement utilisé en naturopathie, mais aussi pour la préparation de bouillons et de crème soupes.
Saviez-vous que le rhizome joue un rôle majeur dans l'hivernage de l'herbe de Maggi ? Dans notre article spécial, vous pouvez lire ce à quoi vous devez faire attention lors de l'entretien et de l'hivernage de la livèche.
Livèche : effets et bienfaits pour la santé
L'épithète d'espèce - c'est-à-dire le deuxième nom latin - officinale s'interprète comme avec la sauge (Salvia officinalis), le gingembre (Zingiber officinale), romarin (Rosmarinus officinalis) et de nombreuses autres plantes pour leur utilisation dans la fabrication de médicaments ou de cosmétiques.
En naturopathie, on dit que la livèche a la capacité d'aider contre les brûlures d'estomac, les infections des voies urinaires, les problèmes digestifs et les crampes menstruelles. Les feuilles séchées ou les morceaux de racine sont souvent utilisés comme infusions de thé ou consommés directement.
En plus du fer, du calcium et du potassium, la livèche contient également des vitamines importantes telles que les vitamines B, C et E. Calculée pour 100 grammes, elle contient trois fois plus de vitamine C qu'une pomme. La livèche n'est pas seulement bonne, elle est aussi très saine.
Quel goût a l'herbe de Maggi ?
Le feuillage de la livèche est similaire à celui du persil plat. Le goût de la vivace rappelle davantage le céleri - à la différence que la livèche est encore plus épicée et un peu amère. La note amère augmente au cours de l'année - après la floraison, l'herbe peut difficilement être utilisée. À la fin de l'été, il est préférable d'utiliser de la livèche séchée plus tôt dans la saison pour l'utiliser dans la cuisine, ou de garder la vigne jeune en la taillant régulièrement.
La livèche est-elle toxique ?
La livèche n'est pas toxique, mais doit être consommée avec prudence pendant la grossesse ou si vous avez des problèmes rénaux, car elle a un effet anticonvulsivant et peut enflammer les tissus rénaux si elle est altérée. Comme d'autres ombellifères, par exemple Angelica (Angelica archangelica var. sativa) et Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , la livèche contient des furocoumarines, qui peuvent provoquer des réactions cutanées phototoxiques. Par conséquent, des gants doivent être portés lorsque vous travaillez sous un fort ensoleillement.
Les fleurs de maggiweed sont-elles comestibles ?
En raison de la forte proportion de substances amères, les fleurs de livèche ne sont pas propres à la consommation. Ici, il vaut mieux attendre un peu et récolter les graines.
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